परियोजना 6: आग के बिना खाना बनाना

नोट: विद्यार्थी अपनी पसंद, उपलब्ध सामग्री और गतिविधि के वास्तविक अनुभव के अनुसार उत्तरों में बदलाव कर सकते हैं।

गतिविधि 2— व्यंजन बनाना तय करना

तालिका 6.1— विद्यार्थियों द्वारा बताई गई खाद्य वस्तुओं की प्राथमिकताएँ

प्राथमिकता: 1 = सबसे कम पसंद, 5 = सबसे अधिक पसंद

सर्वेक्षण के आधार पर बनाए जाने वाले व्यंजनों की सूची

सर्वेक्षण में सबसे अधिक अंक प्राप्त करने वाले व्यंजन चुने गए—

• फलों की चाट
• सैंडविच
• भेलपूरी
• नींबू पानी
• नारियल-चॉकलेट लड्डू

गतिविधि 3— खाद्य सामग्री को मापना

तालिका 6.2— सामग्री की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए परिवर्तक

अलग-अलग आकार के कप और चम्मच के कारण मात्रा में थोड़ा अंतर हो सकता है। सही मापन के लिए मापने वाले कप, चम्मच और रसोई के तराजू का प्रयोग करना चाहिए।

गतिविधि 5— खाद्य सामग्री का भंडारण करना

तालिका 6.4— विभिन्न सामग्रियों के लिए उचित भंडारण

गतिविधि 6— रसोई अपशिष्ट का प्रबंधन और निपटान

1. आपने अलग किए गए अपशिष्ट का निपटान कहाँ किया?

उत्तर: हमने गीले और सूखे अपशिष्ट को अलग-अलग कूड़ेदानों में रखा। फलों और सब्जियों के छिलकों जैसे गीले अपशिष्ट को खाद के गड्ढे में डाला। कागज, प्लास्टिक और डिब्बों को पुनर्चक्रण के लिए सूखे कूड़ेदान में रखा।

2. प्लास्टिक के डिब्बों का उपयोग करने के पश्चात आपने उनका क्या किया?

उत्तर: हमने प्लास्टिक के डिब्बों को धोकर और सुखाकर दोबारा उपयोग के लिए रख लिया। जिन डिब्बों का दोबारा उपयोग नहीं हो सकता था, उन्हें पुनर्चक्रण के लिए सूखे कचरे के साथ अलग रखा।

3. रसोई में उत्पन्न होने वाले अपशिष्ट की मात्रा कम करने के लिए आपने क्या किया?

उत्तर: हमने केवल आवश्यक मात्रा में सामग्री ली। फल और सब्जियाँ सावधानी से काटीं, ताकि खाने योग्य भाग नष्ट न हो। हमने एक बार उपयोग होने वाली प्लास्टिक वस्तुओं से बचकर दोबारा उपयोग किए जा सकने वाले बर्तनों का प्रयोग किया।

4. खाद बनाने के लिए किस तरह के अपशिष्ट का उपयोग किया जा सकता है?

उत्तर: फल और सब्जियों के छिलके, खराब पत्तियाँ, फलों के बीज, चाय की पत्ती तथा बचे हुए पौधों के भागों का उपयोग खाद बनाने में किया जा सकता है। प्लास्टिक, काँच और धातु को खाद में नहीं डालना चाहिए।

5. अवशेष भोजन को फेंकने के स्थान पर हम उसका उपयोग कैसे कर सकते हैं?

उत्तर: बचे हुए सुरक्षित भोजन को ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है और बाद में खाया जा सकता है। बची हुई सब्जियों से सैंडविच या सलाद बनाया जा सकता है। अतिरिक्त भोजन जरूरतमंद लोगों को भी दिया जा सकता है।

गतिविधि 7— पेय पदार्थ बनाना

1. आपने कौन-सा पेय पदार्थ तैयार किया?

उत्तर: हमारे समूह ने नींबू पानी तैयार किया। यह स्वादिष्ट, ताजगी देने वाला और आग के बिना आसानी से बनाया जाने वाला पेय है।

2. सामग्री, मात्रा और परोसने की संख्या

इस सामग्री से लगभग 5–6 लोगों को नींबू पानी परोसा जा सकता है।

3. क्या आपको स्वाद में कोई अंतर समझ आया?

उत्तर: हाँ, हमें अलग-अलग समूहों के पेय पदार्थों के स्वाद में अंतर समझ आया। किसी पेय में मिठास अधिक थी, किसी में नींबू का स्वाद अधिक था और किसी में नमक तथा मसालों का स्वाद अधिक था।

4. क्या आपने कोई सुझाव क्रियान्वित किया?

उत्तर: दूसरे समूह ने हमें नींबू पानी में थोड़ी मिठास कम करने और पुदीना मिलाने का सुझाव दिया। हमने चीनी की मात्रा थोड़ी कम की और पुदीने की पत्तियाँ मिला दीं। इससे पेय अधिक ताजा और स्वादिष्ट हो गया।

5. अपशिष्ट की मात्रा का वर्णन कीजिए।

उत्तर: इस गतिविधि से लगभग एक-चौथाई बैग अपशिष्ट उत्पन्न हुआ। इसमें नींबू के छिलके और कुछ पुदीने की डंडियाँ थीं। जैविक अपशिष्ट को खाद बनाने के लिए अलग रखा गया।

गतिविधि 8— काटकर और मिलाकर व्यंजन तैयार करना

1. आपने आज क्या बनाया?

उत्तर: हमने आज फलों की चाट बनाई। इसमें सेब, केला, अमरूद, पपीता और अनार का उपयोग किया गया।

2. आपने कैसे तय किया कि कौन-सी सामग्री का उपयोग करना है?

उत्तर: हमने मौसम में उपलब्ध ताजे फलों और विद्यार्थियों की पसंद के आधार पर सामग्री चुनी। हमने अलग-अलग रंगों और स्वाद वाले फल लिए, ताकि चाट पौष्टिक और आकर्षक बने।

3. इस व्यंजन को बनाने का सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा क्या था?

उत्तर: फलों को लगभग समान आकार में और सुरक्षित ढंग से काटना सबसे चुनौतीपूर्ण था। हमें ध्यान रखना पड़ा कि नरम फल दबें नहीं और चाकू का प्रयोग सावधानी से हो।

4. क्या आपने इसे तैयार करते समय कोई नया कौशल सीखा?

उत्तर: हाँ, मैंने फलों को सुरक्षित ढंग से काटना, सामग्री की सही मात्रा मापना और उन्हें बिना दबाए धीरे-धीरे मिलाना सीखा।

5. क्या आपने व्यंजन विधि में अपने विचार जोड़े?

उत्तर: हाँ, हमने फलों की चाट में अनार के दाने और पुदीने की पत्तियाँ मिलाईं। हमने स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस और चाट मसाला भी डाला।

6. क्या आपने इस व्यंजन को बनाते समय किसी और के साथ कार्य किया? आपने कार्यों को कैसे बाँटा?

उत्तर: हाँ, मैंने अपने समूह के साथ मिलकर कार्य किया। एक विद्यार्थी ने फलों को धोया, दूसरे ने शिक्षक की देखरेख में उन्हें काटा, तीसरे ने मसाले और नींबू का रस मिलाया तथा चौथे विद्यार्थी ने फलों की चाट को कटोरियों में परोसा।

7. साथ मिलकर कार्य करने का सबसे अच्छा पहलू क्या था?

उत्तर: साथ मिलकर कार्य करने से काम जल्दी और आसानी से पूरा हो गया। हम एक-दूसरे की सहायता कर सके और सभी को कुछ नया सीखने का अवसर मिला। इससे हमारे बीच सहयोग और जिम्मेदारी की भावना भी बढ़ी।

8. इस व्यंजन को बनाकर आपने क्या सीखा?

उत्तर: मैंने फलों को अच्छी तरह धोना, सुरक्षित तरीके से काटना, सामग्री की उचित मात्रा लेना और उसे धीरे-धीरे मिलाना सीखा। मैंने यह भी समझा कि स्वच्छता और सुंदर प्रस्तुति भोजन को अधिक आकर्षक बनाती है।

9. गतिविधि कार्य से कितनी मात्रा में अपशिष्ट उत्पन्न हुआ?

उत्तर: गतिविधि से लगभग आधा छोटा बैग अपशिष्ट उत्पन्न हुआ। इसमें फलों के छिलके, बीज और खराब हिस्से शामिल थे। हमने जैविक अपशिष्ट को खाद बनाने के लिए अलग रखा।

गतिविधि 9— काटकर और संयोजन कर व्यंजन तैयार करना

1. आपने क्या बनाया?

उत्तर: हमारे समूह ने सब्जियों वाला सैंडविच बनाया। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और बिना आग के आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन था।

2. व्यंजन बनाने के लिए उपयोग की गई सामग्री और प्रत्येक की मात्रा की सूची बनाइए।

उबले आलू का उपयोग तभी किया जाए जब वे पहले से उबालकर उपलब्ध कराए गए हों।

3. आपने जितनी सामग्री का उपयोग किया, उससे आप कितने लोगों को भोजन परोस सकते हैं?

उत्तर: इस सामग्री से छह सैंडविच तैयार किए जा सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को एक सैंडविच देने पर लगभग छह लोगों को परोसा जा सकता है।

4. अन्य समूहों द्वारा बनाए गए व्यंजनों का स्वाद लीजिए। क्या आपको स्वाद में कोई अंतर लगा? उनसे सुझाव लीजिए और उन्हें भी सुझाव दीजिए।

उत्तर: हाँ, अलग-अलग समूहों के सैंडविच के स्वाद में अंतर था। किसी समूह ने अधिक चटनी लगाई थी, किसी ने चीज़ का प्रयोग किया था और किसी ने अधिक सब्जियाँ डाली थीं। दूसरे समूह ने हमें सब्जियों की परत पतली रखने का सुझाव दिया। हमने उन्हें नमक और मसाले की मात्रा कम रखने का सुझाव दिया।

5. क्या आपने उनमें से किसी सुझाव को क्रियान्वित किया? यदि हाँ, तो कैसे?

उत्तर: हाँ, हमने सब्जियों को पतली स्लाइसों में काटकर समान रूप से लगाया। हमने चटनी की मात्रा भी कम कर दी, ताकि ब्रेड गीली न हो। इससे सैंडविच को पकड़ना और खाना आसान हो गया।

6. कितना अपशिष्ट उत्पन्न हुआ?

उत्तर: इस गतिविधि से लगभग एक-चौथाई बैग अपशिष्ट उत्पन्न हुआ। इसमें खीरे और प्याज के छिलके, टमाटर के डंठल तथा ब्रेड के कुछ किनारे शामिल थे। सब्जियों के छिलकों को खाद के लिए और प्लास्टिक पैकेट को सूखे कचरे के लिए अलग रखा गया।

गतिविधि 10— भोजन मेले का आयोजन

1. आपको अपने व्यंजन में क्या विशेष लगा?

उत्तर: हमारे सैंडविच की विशेषता यह थी कि वह ताजी और रंग-बिरंगी सब्जियों से बनाया गया था। उसमें तेल का उपयोग नहीं हुआ और उसे आग के बिना तैयार किया गया। उसका स्वाद अच्छा था और हमने उसे सुंदर तरीके से सजाकर परोसा।

2. आगंतुकों को आमंत्रित करने के लिए पोस्टर, आमंत्रण-पत्र या सोशल मीडिया संदेश बनाइए।

भोजन मेले का आमंत्रण

विद्यालयी भोजन मेले में आपका स्वागत है!

आइए और विद्यार्थियों द्वारा बनाए गए स्वादिष्ट, पौष्टिक और आग के बिना तैयार किए गए व्यंजनों का आनंद लीजिए।

दिनांक: 25 जुलाई 2026 समय: प्रातः 10:00 बजे से दोपहर 1:00 बजे तक स्थान: विद्यालय का सभागार

हमारे विशेष व्यंजन:

• फलों की चाट
• सब्जियों वाला सैंडविच
• भेलपूरी
• अंकुरित चाट
• नींबू पानी
• नारियल-चॉकलेट लड्डू

स्वस्थ भोजन अपनाएँ—स्वस्थ और प्रसन्न जीवन पाएँ!

आयोजक: कक्षा 6 के विद्यार्थी एवं शिक्षक

3. आप लोगों को व्यंजन चखने के लिए कैसे बुलाएँगे?

उत्तर: हम आगंतुकों का विनम्रता से स्वागत करेंगे और उन्हें अपने व्यंजन की विशेषताएँ बताएँगे। हम कहेंगे, “नमस्कार! आइए, हमारे द्वारा बनाया गया स्वादिष्ट और पौष्टिक सैंडविच चखिए। इसे ताजी सब्जियों से बिना आग का उपयोग किए बनाया गया है।”

4. आप अपने स्टॉल और उसके आस-पास स्वच्छता कैसे बनाए रखेंगे?

उत्तर: हम भोजन को ढककर रखेंगे और साफ बर्तनों का उपयोग करेंगे। स्टॉल के पास गीले और सूखे कचरे के लिए अलग-अलग कूड़ेदान रखेंगे। मेज पर गिरी सामग्री को तुरंत साफ करेंगे तथा भोजन परोसते समय साफ चम्मच, दस्ताने या चिमटे का प्रयोग करेंगे।

5. आप आयोजन के पश्चात साफ-सफाई कैसे करेंगे?

उत्तर: आयोजन के बाद हम बची हुई सामग्री को उचित डिब्बों में रखेंगे। गीले और सूखे कचरे को अलग-अलग कूड़ेदानों में डालेंगे। बर्तनों तथा मेजों को साफ करेंगे और फर्श पर गिरे कचरे को उठाएँगे। पुनर्चक्रण योग्य सामग्री को अलग करके पुनर्चक्रण के लिए भेजेंगे।

मैंने दूसरों से क्या सीखा?

1. क्या आपको गतिविधि पुस्तक में दी गई व्यंजन विधि के अतिरिक्त कोई और व्यंजन बनाने की विधि मिली? हाँ या नहीं।

उत्तर: हाँ, मुझे गतिविधि पुस्तक में दी गई व्यंजन विधियों के अतिरिक्त मूंगफली चाट और बिस्कुट सैंडविच बनाने की विधि भी मिली। मैंने इनके बारे में अपने परिवार और सहपाठियों से जानकारी प्राप्त की।

2. क्या आपने गतिविधि पुस्तक में दी गई व्यंजन बनाने की विधि के लिए किसी से सहायता माँगी? हाँ या नहीं।

उत्तर: हाँ, मैंने अपनी शिक्षिका और माता से सहायता माँगी। उन्होंने मुझे सामग्री की सही मात्रा लेने, चाकू को सावधानी से चलाने और भोजन को सुंदर ढंग से प्रस्तुत करने का तरीका बताया।

3. क्या आपको समूह में कार्य करते समय किसी समस्या का सामना करना पड़ा? आपने इसे कैसे हल किया?

उत्तर: हाँ, शुरुआत में समूह के सदस्य एक ही कार्य करना चाहते थे। हमने आपस में बातचीत करके काम बाँट लिया। प्रत्येक विद्यार्थी को उसकी रुचि और क्षमता के अनुसार अलग कार्य दिया गया। इससे समस्या हल हो गई और काम समय पर पूरा हुआ।

4. क्या आपने दूसरों से सामग्री का मापन सीखा? हाँ या नहीं।

उत्तर: हाँ, मैंने अपनी शिक्षिका और समूह के सदस्यों से मापने वाले कप तथा चम्मच का सही उपयोग सीखा। मैंने यह भी सीखा कि सामग्री की सही मात्रा से व्यंजन का स्वाद और गुणवत्ता अच्छी रहती है।

मैं और क्या कर सकता/सकती हूँ?

एक अन्य व्यंजन की विधि

व्यंजन का नाम— अंकुरित मूँग चाट

बनाने की विधि

सबसे पहले अपने हाथ, सामग्री और बर्तनों को साफ करें। अंकुरित मूँग को एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें कटा हुआ टमाटर, खीरा, प्याज और अनार के दाने मिलाएँ। इसके बाद नींबू का रस, नमक और चाट मसाला डालें। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएँ और हरे धनिये से सजाकर परोसें।

सोचिए और उत्तर दीजिए

1. गतिविधि के दौरान आपको क्या करने में आनंद आया?

उत्तर: मुझे अपने समूह के साथ मिलकर फलों की चाट और सैंडविच बनाने में सबसे अधिक आनंद आया। अलग-अलग रंगों की सामग्री को मिलाना, व्यंजन सजाना और अपने मित्रों को परोसना मुझे बहुत अच्छा लगा।

2. आप क्या अलग करना चाहेंगे?

उत्तर: अगली बार मैं अधिक प्रकार के मौसमी फल और सब्जियाँ उपयोग करना चाहूँगा। मैं व्यंजन की सजावट को अधिक आकर्षक बनाऊँगा और प्लास्टिक के स्थान पर पर्यावरण के अनुकूल बर्तनों का प्रयोग करूँगा।

3. क्या आपको लगता है कि आप बिना आग का उपयोग किए संपूर्ण संतुलित भोजन तैयार कर सकते हैं? हाँ या नहीं।

उत्तर: हाँ, बिना आग का उपयोग किए भी संतुलित भोजन तैयार किया जा सकता है। इसमें अंकुरित अनाज और दालों से प्रोटीन, फल तथा सब्जियों से विटामिन और खनिज, ब्रेड से कार्बोहाइड्रेट तथा दही या पनीर से प्रोटीन और कैल्शियम प्राप्त किया जा सकता है।

संतुलित भोजन का उदाहरण

• सब्जियों और पनीर वाला सैंडविच
• अंकुरित मूँग की चाट
• फलों का सलाद
• खीरे का रायता
• नींबू पानी या छाछ

4. इस परियोजना से संबंधित कौन-कौन-सी नौकरियाँ हैं?

उत्तर: इस परियोजना से संबंधित प्रमुख नौकरियाँ निम्नलिखित हैं—

• रसोइया या पाककर्मी— विभिन्न प्रकार का भोजन तैयार करता है।
• शेफ— होटल या रेस्तराँ में व्यंजन बनाता और सजाता है।
• सलाद शेफ— सलाद और बिना आग के बनाए जाने वाले व्यंजन तैयार करता है।
• पोषण विशेषज्ञ— लोगों को संतुलित और पौष्टिक भोजन की सलाह देता है।
• आहार विशेषज्ञ— व्यक्ति की आवश्यकता के अनुसार भोजन योजना तैयार करता है।
• खाद्य सज्जाकार— भोजन को सुंदर और आकर्षक रूप में प्रस्तुत करता है।
• भोजन मेले का आयोजक— भोजन मेले की योजना और व्यवस्था करता है।
• खानपान सेवा प्रदाता— समारोहों और कार्यक्रमों में भोजन उपलब्ध कराता है।
• बेकर— ब्रेड, केक और अन्य बेकरी उत्पाद तैयार करता है।
• फूड ब्लॉगर या वीडियो निर्माता— व्यंजनों की विधियाँ लिखकर या वीडियो के माध्यम से लोगों तक पहुँचाता है।
• रेस्तराँ प्रबंधक— रेस्तराँ के कर्मचारियों, भोजन और ग्राहकों से जुड़ी व्यवस्थाएँ सँभालता है।
• स्वच्छता निरीक्षक— भोजन तैयार करने के स्थान की स्वच्छता और सुरक्षा की जाँच करता है।